دليل شكل السكين

سكين الطهاة - هي النسخة اليابانية من سكين الطهاة التقليدي. تتميز سكين الطهاة على الطراز الياباني بمظهر حافة مسطح من نظيراتها الأوروبية مما يفسح المجال للتقطيع ودفع أنماط القطع بشكل أكثر فعالية. تتميز سكين الطهاة بمنحنى لطيف نحو الطرف الذي يمكن استخدامه بحركة هزازة، واستخدام الطرف لا يتطلب أن يكون للذراع قدر كبير من الرفع مقارنةً بسكاكين الطهاة ذات النمط الأوروبي. على الرغم من أن الاسم يشير إلى التركيز على الجزارة، إلا أن سكين الطهاة تعتبر السكين الرئيسي لجميع الأغراض للطهاة المحترفين. تتراوح أحجام سكاكين الطهاة بشكل عام من 180 مم إلى 300 مم 

السكاكين المفيدة هي في الأساس نسخة مختصرة من سكين الطاهي. تعتبر سكاكين الأدوات مفيدة للغاية في المطبخ للمهام التفصيلية حيث يكون سكين الطاهي أو سكين سانتوكو كبيرًا جدًا. يمكن للطرف الرفيع أن يسهل عملية نزع الثمار أو تقسيم الفواكه أو الخضروات الحساسة. لا يزال من الممكن استخدام بعض السكاكين الأكثر صرامة لتطبيقات الجزارة الخفيفة وتقليم اللحوم. عادة، بالمقارنة مع سكين التقشير، يتراوح طول السكاكين المساعدة عادةً ما بين 120 مم إلى 180 مم ولها كعب أكثر وضوحًا. عادةً ما يكون طول سكاكين التقشير أقل من 100 مم ولها كعب أقصر لاستخدام أفضل للتقشير الحر.

سانتوكو- تترجم سانتوكو إلى "ثلاث فضائل" أو "ثلاثة أغراض" مما يعني أنها أداة ممتازة لجميع الأغراض للخضروات واللحوم والأسماك. تعتبر Santoku خيارًا شائعًا كسكين رئيسي في المنزل أو في الأماكن الاحترافية. أطول قليلاً عند الكعب وأقل مدببة من سكين الطهاة، سانتوكو هي خيار رائع لجميع أنماط القطع. يبلغ طول سانتوكو عادةً حوالي 130 مم - 180 مم، والأكثر شيوعًا هو 165 مم.

سكين الساطور، المترجم إلى سكين الخضار، هو الإصدار المشطوف المزدوج من أوسوبا التقليدي. سكاكين الساطور عبارة عن شفرات ذات طراز أرق تتمتع بملمس رائع في قطع الخضروات ولكن لا ينبغي استخدامها للعظام مثل السواطير الكبيرة. يعمل ملف تعريف الحافة المسطحة على تحقيق العجائب في عملية القطع بالدفع ويحتوي على قدر كبير من ملامسة الحافة مع اللوحة. لا تزال الأنماط ذات الأنوف المستديرة تتمتع بالقدرة على التأرجح إذا كان ذلك مفضلاً. يمكن العثور على الساطور من 120 مم إلى 210 مم ولكن الأكثر شيوعًا هو 165 مم.

سكين النحت، عبارة عن سكين مشطوف مزدوج لتقطيع الأسماك واللحوم، ولكن يمكن استخدامه أيضًا للخضروات. لديهم كعب سفلي ومظهر جانبي مسطح للغاية يفسح المجال لسحب القطع والتقطيع. تعمل الشفرة ذات النمط الأضيق على تقليل الاحتكاك عند سحب البروتينات الكثيفة وإنشاء قطع سلس للغاية. يمكن أن تتراوح سكينة النحت من 180 مم إلى 300 مم